Історія харчування

Історія харчування безпосередньо пов'язана з розвитком цивілізації, яке постійно змінювало структуру харчування, починаючи з найдавніших часів і по цей день. Все розмаїття їжі зводиться лише до двох джерел походження - рослинам і тваринам. Процентне співвідношення їжі рослинної і тваринної постійно змінювалося. Археологічні розкопки свідчать про те, що доісторичні люди були всеїдними, займалися і збиральництвом і полюванням. Історики вважають, що первісна людина поліпшував смак м'яса за допомогою лісових плодів, бульб або корінців. Перша піч - яма з розжареним камінням - з'явилася 30 тисяч років тому.

Однієї з основних віх в історії живлення стало вирощування злаків. В Стародавньої Греції на першому місці стояла пшеничне та ячмінне борошно, призначена для випічки хліба. Активно використовувалися і м'ясні продукти: свинина, баранина, яловичина, м'ясо оленя і дикої кози. Найбільш популярною їжею латинських народів була каша з полби, а також овочі: капуста, цибуля, часник. М'ясо їли рідко, а хліб вважався привілеєм багатіїв. Римляни харчувалися переважно рибою і морепродуктами. В якості прянощів брали насіння кімнатних рослин: гірчиці, майорану, селери, кмину, імбиру, кориці. Історія харчування єгиптян пов'язана з рибальством, землеробством та полюванням. Хліб випікали з прісного тіста, тому він був жорстким і сухим, а дріжджовий хліб був розкішшю. Нещодавно вчені з'ясували, що античні люди страждали від захворювань харчової недостатності (пелагра, рахіт).

У Середньовіччі історія харчування пов'язана в основному з споживанням вегетаріанських страв. Араби харчувалися злаками, овочами і фруктами. Кочові араби ж відрізнялися тим, що харчувалися вони переважно молочними продуктами, що спостерігається і донині. В Європі переважала проста вегетаріанська їжа. М'ясо і яйця були доступні лише багатим городянам. У кожному місті були спеціалізовані городи, де вирощувалися трави.

Ще однією значною подією в історії живлення можна вважати появу макаронів і вермішелі. Сталося це наприкінці Середньовіччя в Італії. По мірі розвитку міст, населення ставало відірваним від землі. Причинами розвитку міст став занепад сільського господарства. М'ясо, молоко, свіжа зелень були тільки в заможних сім'ях. Бідні харчувалися хлібом, кашами, сиром, рибою. Обмежилося споживання прянощів. Серед багатих ставало все більше і більше гурманів. Французька, німецька, італійська, російська кухні в 17-19 століття досягають вершин своєї вишуканості.

Історія харчування пов'язана не тільки з урахуванням тимчасових рамок, але і географічних, кліматичних особливостей, релігії. Наприклад, вчення Будди в свій час призвело до того, що його послідовники - вегетаріанці. В Індії ченці не їдять після полудня і харчуються буквально один раз в день. В Китаї і Японії дозволяють собі з'їсти те, що залишилося після обіду, ввечері, в чотири години дня. Так як в Індії корова - священна тварина, індуїсти яловичину в їжу не вживають. Найбільше кулінарних заборон спостерігається в Біблії і Талмуді. Ненабагато менше заборон міститься і в Корані. Головна вимога християнства - це помірність у всьому, включаючи їжу. Встановлені пости, які сприяють очищенню й відновленню організму.

В нинішній час індустріалізації і технічних досягнень нікого не дивує можливість споживати фрукти і овочі «не по сезону», а саме, завезені з далеких країн. Однак, незважаючи на це, слід зазначити, що з античних часів споживання рослин в їжу скоротилося в десятки разів. І якщо на Сході застосовують більше 1000 найменувань рослинних продуктів, то на Заході використовується 2 % їстівних рослин. Те ж саме відбувається і в Росії. При наявності близько 1000 їстівних рослин, які ростуть тут, у харчовій промисловості використовується лише незначна частина. Удосконалення харчових технологій зробило сильний вплив на сучасне харчування. Технології вдосконалювались протягом всієї історії живлення. Це викликано прагненням поліпшити смак їжі, зростанням населення, класовим поділом.

Загрузка...