Нутриціологія

Багато тисячоліть людина не замислювався про суть свого харчування. Такий підхід називається ситуаційним. Так відбувалося аж до середини 19 століття, коли і було сформульовано поняття нутриціології. В цей час був виявлений перший принцип харчування, збалансоване харчування, при якому споживання енергії через їжу дорівнює витратам енергії. При цьому їжа містить оптимальний набір білків, жирів, вуглеводів і вітамінів і мікроелементів.

Далі нутриціології, ґрунтуючись на положеннях збалансованого харчування, виявила ще одну модель харчування, теорію адекватного харчування. А, починаючи з середини 20 століття, широке поширення отримало індустріальне харчування. Це харчування засноване на промисловій обробці продуктів, яка служить для оптимізації обсягів виробництва, збільшення терміну зберігання продуктів, а також поліпшення їх смаку. Найбільшого поширення набула розробка різного роду консервів, кондитерських виробів з подовженим терміном зберігання, а також величезної кількості напівфабрикатів. Подібне харчування отримало схвалення в широких масах, тому консерви дозволили отримати населенню більше вільного часу, а виробники цієї продукції заробляли величезні гроші. Проте з часом стало ясно, що індустріальне харчування - не панацея, а, швидше навпаки, здатне різко погіршити стан здоров'я нації. Серед захворювань, пов'язаних з індустріалізацією харчування, і діабет, і рак, і ожиріння, і гіпертонія.

Такі обставини і призвели до створення нових способів харчування в нутриціології. Ці способи згодом об'єдналися в одне загальне поняття: альтернативне харчування. Основними типами такого харчування є: роздільне харчування, вегетаріанство, концепція харчування предків, концепція «уявних» ліків, концепція головного харчового фактора, харчування в системі вчення йоги, харчування в дзенмакробиотике, лікувальний або профілактичне голодування та ін. Такі типи живлення мають у своїх принципах як плюси, так і мінуси.

Наприклад, відповідно до теорії роздільного харчування, яка останнім часом здобула широку популярність, необхідно суворо дотримуватися принципів сумісності та несумісності продуктів. Пояснюється це особливостями травної системи людини. Так, білки перетравлюються в кислому середовищі в нижній частині шлунка, а вуглеводи - у верхній частині в лужному середовищі. Тому рекомендується роздільний прийом білків і вуглеводів. Серед недоліків харчування є те, що основний процес перетравлення їжі відбувається все-таки не в шлунку, а в кишечнику, при цьому в природі практично відсутні продукти, які складаються лише з білків або жирів або вуглеводів.

Серед найдавніших теорій харчування людини нутриціології виділяє вегетаріанство, яке являє собою повне виключення продуктів тваринного походження. Така концепція передбачає, що вживання в їжу тваринних продуктів суперечить будові травного тракту людини, а також забруднює й отруює організм. Тоді як споживання рослинної їжі є сходженням людини до ідеалу. Серед плюсів вегетаріанства вважається зниження ризику атеросклерозов, а також розвитку гіпер - або гіпотонії і ракових пухлин кишечника. Мінусами вегетаріанства вважаються недостатнє забезпечення організму білками, жирними кислотами і залізом, а також перевантаження органів травлення за рахунок великої кількості рослинної їжі.

Теорія харчування предків являє собою два напрямки: сироїди і сухоеды. Сироїдіння виключає будь-яку термічну обробку продуктів харчування в ім'я збереження харчової цінності продуктів. Проте, якщо прийом в їжу свіжих овочів, зелені та фруктів надзвичайно корисний, то поїдання сирого м'яса і риби може призвести до страшних наслідків у вигляді сальмонельозу та інших кишкових інфекцій. Сухоїдіння передбачає вживання в їжу сушених продуктів, при цьому теорія виключає присутність якої-небудь рідини взагалі, що само по собі є абсурдним. Такі напрямки харчування можуть використовуватися лише в якості лікувальних протягом дуже короткого терміну.

Теорія «уявних» ліків передбачає вживання в їжу продуктів, які володіють цілющими властивостями. Так останнім часом з'явилися заняття такими захопленнями, як пророслі зерна пшениці, уринотерапія і т.д. Однак організм людини не так простий, щоб задовольнятися і виліковуватися такими методами. Теорія головного харчового фактора - це захоплення одним або декількома продуктами. Така теорія має кілька течій. Серед них широке поширення отримала макробіотика, яка вважає, що адекватне співвідношення натрію і калію, а також відмова від кислотної їжі з перевагою лужний, є єдино правильною моделлю харчування.

Зворотна макробіотичної існує теорія, що рекомендує переважання в їжі кислих складових, наприклад, меду і яблучного оцту. Деякі течії проголошують необхідність споживання виключно злаків. Нобелівський лауреат запропонував концепцію аскорбінової кислоти, яка передбачає споживання в день до 10 г вітаміну C. Цей вітамін, на думку Полінга, підвищує імунітет, а також є відмінною профілактикою онкологічних захворювань.

Загрузка...