План дій при харчовій алергії

Успішне вирішення проблем харчової алергії вимагає, щоб ви були завжди насторожі. Діючи у відповідності зі здоровим глуздом, ви повинні спробувати піти навіть від прихованих джерел харчових алергенів.

Розшифровка ярликів на продуктах

• Читайте кожну рядок. Не має значення, що ви купували виріб вже 500 разів. Виробники часто замінюють компоненти. Якщо ви не прочитаєте все уважно, то не дізнаєтеся, що, скажімо, в рецептуру включено похідне молока. Ви повинні знати свої спускові механізми і бути знайомі з усіма їхніми назвами. Наприклад, казеїн і сироватка вказують на присутність коров'ячого молока. Крім того, зверніть увагу на наступні потенційно неприємні факти.

«2-процентне правило». FDA вимагає, щоб компанії складали список компонентів на пакеті в порядку убування. Але коли їх кількість стає дуже маленьким (2 відсотка або менше), компоненти можна не вносити в список.

«Може містити». Ця напис взагалі вказує, що продукт був оброблений на обладнанні, яким оброблялися інші харчові продукти, наприклад арахіс.

«Немолочні» харчові продукти. Із-за неточності в законодавстві харчові продукти, що містять казеїн, похідні молока або казеїнати, можуть юридично рекламуватися як немолочні.

• Якщо сумніваєтеся, не купуйте цей продукт. Уникайте купувати продукти, на яких немає списку компонентів. Також остерігайтеся харчових продуктів зі списком компонентів іноземною мовою.
• Зателефонуйте безкоштовно в компанію. Якщо ви бачите «природні ароматизатори», «штучні ароматизатори» або «спеції» на ярлику, зателефонуйте в компанію і запитайте безумовно, чи не означає це молоко, яйця, арахіс або щось ще, чого ви намагаєтеся уникнути.

Точна купівля

• Остерігайтеся оптового продовольства. Якщо ви коли-небудь бачили, як перекладаються продукти з однієї тари в іншу, то розумієте, чому слід триматися від них подалі.

• Робіть мудрий вибір в гастрономі. Уникайте купувати м'ясо, якщо у вас алергія на молоко. Для нарізки м'яса і сиру часто використовується одна і та ж машина.

• Якщо у вас алергія на горіхи, уникайте печених товарів. Здоба та інша випічка часто містить горіхи або інші компоненти, про яких ви не підозрюєте. «Покритий мигдалем» пончик, наприклад, може фактично бути покритий подрібненим арахісом.

Домашнє приготування їжі

• Організуйте свою комору. Використовуйте окремі полки, щоб зберігати алергенні і неаллергенные харчові продукти.

• Використовуйте різні каструлі. При приготуванні алергенної і неалергенної їжі використовуйте окремі каструлі та посуд, щоб запобігти взаємний контакт. Якщо ви використовували одні каструлі, мийте їх з милом і водою. Те ж саме стосується кухонних шаф, прилавків і обробних дощок. Протирання або полоскання не будуть видаляти алергенні білки.

• Використовуйте окремі грилі. Уникайте смаження алергенних і неаллергенных харчових продуктів на одному і тому ж грилі.

• Знайте своє масло для готування. Глибоко оброблені олії вважаються безпечними, тому що вони не містять алергенних білків. Зверніть увагу на олії, позначені олії холодного віджиму, отримані методом тиску або вытесненения. Крім того, переконайтеся, що використовуєте одне і те ж масло для приготування алергенної і неалергенної їжі.

• Створіть запас в морозильнику. Приготуйте кілька неаллергенных страв одночасно і тримайте, принаймні, одну запасну порцію в морозильнику.

• Плануйте на кілька кроків вперед для уникнення «помилок». Навіть самий обережний кухар може випадково перехресно забруднити їжу. Отримайте письмовий план необхідних ліків від доктора. Переконайтеся, що кожен в будинку знає, де зберігаються ліки і телефонні номери докторів. Проводите практичні тренування.

Ідентифікуйте - приховані джерела неприємності

Знання - ключ до управління харчовою алергією. Перевірте наступні категорії загальних харчових алергенів і малоймовірних місць, де вони можуть міститися. Тримайте цю інформацію при собі наступного разу, коли ви йдете в магазин.

Молочні продукти

• Ухиляйтеся від підозрілих харчових продуктів. Коров'яче молоко містить не лише в очевидних джерелах, наприклад, у свіжому, порошковому і згущеному молоці; сколотинах; сирі і вершках; йогурті; морозиво; пудингу; маслі і кислих вершках і штучних кислих вершках. Воно також міститься в деяких сортах хліба та печива; маргарині (крім маргарину, зробленого на олії сої); приправах (карамель, баварські вершки, кокосові вершки, неочищений цукор); молочному шоколаді та інших льодяниках; вершкових соусах і супах; шербетах; пастах; деяких сортах м'яса для сніданку, хот-догах і ковбасах; багатої білками борошні; немолочних замінниках молока, містять казеїнат; здобних сумішах; пироги з вершковим наповненням або приготованих на маслі; приправках до салату і багатьох «немолочних» виробах.
Зверніть увагу: Виробники додають казеїнат (похідна молока) до консервованому тунцу, щоб він не нагадував котячі консерви.

• Вивчайте псевдоніми. Деякі з них: казеїн, казеїнат (амоній, кальцій, магній, калій, натрій); сироватка (цукерка, без лактози, концентрат білка); лактальбуміну і лактальбуміну-фосфат; лактоза і лактулоза; казеїн ранету; гідролізати (казеїн, молочний білок, білок, сироватка, білок сироватки). Шукайте ці назви на ярликах продовольства і уникайте цих харчових продуктів.

• Ознайомтеся з замінниками молока. Вода, молоко сої, молоко рису, фруктові соки і 100-відсотковий соєвий маргарин можуть зайняти місце молока в більшості рецептів. Якщо вас турбує недолік кальцію в раціоні, пийте збагачене кальцієм молоко сої і їжте багаті кальцієм харчові продукти: шпинат, лосось консервований з кістками, гладку капусту, насіння сезаму, листову капусту, капусту, зелену ріпу, зелень кульбаби, зелену гірчицю і брокколі.

• Визначте, яку кількість алергену необхідно, щоб викликати реакцію. Якщо ви маєте алергію тільки на молоко, то у вас може виникнути реакція, навіть якщо кілька крапель потраплять на шкіру.

Яйця

• Раскопайте незвичайні потаємні місця. Білок яйця (найбільш алергенна частина) може бути знайдений в напоях типу лимонаду, сумішах для коктейлю, обробленому м'ясі, вини та кави. Він також використовується для створення піни при виробництві пива.

• Не дайте обдурити себе назвою. Все перераховане далі позначає наявність яєць, тому уникайте виробів, які містять у своєму складі такі компоненти, як альбумін, овомуцин, овомуко-ід, ливетин, ововителлин і вителлин.

• Проявляйте обережність при використанні вакцин проти грипу. Якщо у вас алергія на яйця, бажано утриматися від прийняття вакцини від грипу, так як вона містить невеликі кількості яєчного білка. Однак дослідження показує, що ви можете безпечно отримати вакцину від грипу в дві дози, якщо вакцина містить менше 1,2 мкг яєчного білка в 1 мл розчину. Запитайте лікаря про цьому виборі.

Харчові добавки

• Дізнайтеся, які добавки слід виключити з дієти. Із сотень добавок, що застосовуються в продуктах харчування, тільки частина пов'язана з несприятливими реакціями. Потенційно шкідливі добавки включають наступні.

Аспартам. Це штучне підсолоджувальних речовин, зазвичай відоме як нутрасвит, може викликати пухлину повік, губ, рук або ніг.

Бензоаты. Ці консерванти використовуються при обробці бананів, пирогів, хліба, шоколаду, прикрас, жирів, лакричника, маргарину, майонезу, порошкового молока, масел, порошкового картоплі і сухих дріжджів.

ВНА/ВНТ. Бутилированный гідроксіанізол (ВНА) і бутилиро-ний гидрокситолуол (ЗНО) - антиоксиданти, які зазвичай додаються до харчових продуктів, що містять жири і масла, найбільш часто до хліба та інших виробів із зерна. ВНТ міститься в готових харчових продуктах, хлібі, молоці, жирах, маслах, маргарин, майонез, м'яких напоях і напоях миттєвого приготування.

Кармін. Червоний барвник кармін, отриманий з висушених органів деяких комах, був пов'язаний з алергічними реакціями і виявлений в багатьох харчових продуктах і косметиці.

MSG. Глутамат натрію - агент, що підсилює аромат, часто використовується при обробці арахісу, сушених помідорів, супів, східних харчових продуктів і соєвого соусу. Він зазвичай міститься в оброблених харчових продуктах і китайської кулінарії. Багато китайські ресторани дотримуються прохання клієнтів не додавати MSG в блюдо.

Нітрати і нітрити. Ці консерванти і агенти, що підсилюють аромат, найбільш часто виявляються в шпинаті, буряка, редьки, салаті й переробленому м'ясі, наприклад, ковбасу, бекон, м'ясі для сніданку і хот-догах.

Сульфіти. Ці консерванти містять діоксид сірки, натрій або сульфіт калію, бісульфіт і метабісульфіт. Вони найбільш часто зустрічаються в сушених фруктах і овочах; виробах з желатину; розсолах; ковбасах; вини, охолоджувачах вина, сидру; оцті; деяких фруктових соках; сидрі; патоці; печиво і крекерах; молюсках; пиво; напоях з цитрусових; готовому картоплі, чіпсах та грибах.

Жовтий барвник № 5. Жовтий № 5, або тартразин, має зв'язок з астмою. Хоча цей барвник використовується рідше, ніж у минулому, він може міститися в приправлених напоях, льодяниках, шербете, пудингу, глазурі, сухих сортах хліба і деяких ліках. Остерігайтеся будь-якого продовольчого продукту або ліки, забарвленого в жовтий або зелений колір.

Риба і молюски

• Остерігайтеся сурімі. Якщо у вас алергія на рибу, недостатньо уникати філе риби і юшок. Ви також повинні не упустити сурімі. Використовується для того, щоб робити штучні ноги краба, м'ясо краба і вироби з омарів, сурімі відтворює м'ясо риби. Він також іноді використовується для приготування піци і пісних хот-догів.
• Остерігайтеся клею. Якщо у вас надзвичайно сильна алергія на рибу, ви можете реагувати на екстракти риби, використовувані для приготування деяких видів клею.
• Добре провітрюйте приміщення. У деяких людей можуть розвиватися симптоми астми тільки від аромату підготовку риби.

Арахіс і деревні горіхи

• Знайте, де можуть ховатися горіхи. Арахіс міститься в цукерках M&m's, соуси для спагетті і багатьох напівфабрикатах, які не вносяться в список на ярлику. Подрібнені, товчені та інші закамуфльовані алергени часто зустрічаються серед компонентів «простого шоколаду, для соусу барбекю, перці чилі, морозиві і печених виробах.
• Дивіться, кого ви цілуєте. Якщо у вас сильна алергія на арахіс, то можна отримати реакцію, просто цілуючи когось, хто недавно з'їв виріб з арахісу.

Соя

• Соя міститься не тільки в таких очевидних джерелах, як соєве молоко, соєве лапша і паста, соєвий соус, сир тофу. Вона також міститься в хлібі, пирогах, крекерах, льодяниках, хлібних злаках, гидролизированных рослинних білках, морозиві, немолочних заморожених десертах, маргарині, дитячому харчуванні, обробленому м'ясо і ковбаси, приправи до салату, соусах, кулінарному жирі і супах.
Соєвий білок, соєва клітковина (окара, висівки сої, соєве волокно), текстурований білок сої, горіхи сої, олію горіха сої, темпехе і юбе (так називають сушені сирні боби, листи і шкіру сирного боба) містяться у багатьох продуктах.

Пшениця

• Підходите розумно до споживання пшениці. Мало того, що пшениця міститься в хлібі, булочках і пастах, вона також присутня в хлібних харчових продуктах; соусах, згущених борошном; супах і соусах; льодяниках, печиво та інших печені вироби; пиво, солодовому молоці і м'яких напоях типу coca-cola; вівсяних пластівцях і хлібних злаках; консервованих печених бобів; перці чилі і виробах з м'яса типу гамбургерів, м'ясному хлібі, хот-догах та ковбаси.
• Не втрачайте слово «пшениця». Уникайте виробів, які містять у списку компонентів висівки пшениці, смолу, майцену, клейковину, харчовий крохмаль, збагачену борошно або рослинний крохмаль.
• Дослідіть замінники пшениці. Спробуйте інше зерно, наприклад кіноа, амарант та просо.

Загрузка...