Профілактика ботулізму

Ботулізм - одне з найбільш важких харчових отруєнь, викликаний токсином мікроба ботулинуса. Мікроб ботулинус широко поширений в природі: його можна знайти в ґрунті, в воді, в мулі морів і річок, в кишечнику риб. Потрапивши на харчові продукти, паличка ботулинуса швидко розвивається і виділяє токсин. З'являється токсин через 1-2 доби і зберігається дуже довго - до 2 років. Найбільш сприятлива для утворення токсину температура 25-37 градусів.

У несприятливих умовах паличка ботулинуса утворює спори, дуже стійкі до температурних впливів. Якщо мікроб гине при температурі 80 градусів через 10-15 хвилин, суперечки його гинуть лише після 6-годинного кип'ятіння.

Паличка ботулинуса є анаэробом, тобто мікробом, здатним зберігати свою життєдіяльність, розмножуватися і виробляти токсин без доступу повітря. Тому причиною ботулізму найчастіше служать консервовані продукти в банках, шинка з товстим шаром жиру, що перешкоджає проникненню повітря в товщу продукту, окіст, ковбаса.

Нерідко викликають ботулізм риби осетрових порід. При пошкодженні знаряддями лову цілісності шкірного покриву мікроби ботулинуса можуть проникати в м'язову тканину. До цього ж може призвести несвоєчасне видалення кишечника у виловленої риби. Частиковая риба також може бути причиною захворювання ботулізмом. Причому, насамперед захворювання виникає від риби зниженого якості («з душком»).

Захворювання, викликане токсином ботулинуса, протікає дуже важко, і якщо хворому вчасно не ввести спеціальну сироватку, може привести до смертельного результату.

Захворювання зазвичай починається через добу після вживання продукту, інфікованого токсином ботулинуса; іноді цей період може затягнутися і до 10 діб. У хворих з'являється головний біль, запаморочення, двоїння в очах, сухість у роті, утруднене ковтання, втрата голосу. Температура залишається нормальною, проносу зазвичай не спостерігається. Смерть наступає від паралічу дихальних шляхів.

В даний час випадки ботулізму викликаються в основному продуктами домашнього приготування - солоною рибою, окостом, домашніми консервами. Однак, враховуючи небезпеку цього захворювання, необхідно строго виконувати всі заходи його попередження. З цією метою заборонено посол риби осетрових порід. У разі вимушеного засолу ця риба вважається умовно придатною. Слід пам'ятати, що концентрація солі 8-10 % хоча і зупиняє розвиток мікроба ботулинуса, але не руйнує його токсину. Токсин повністю руйнується тільки при кип'ятінні протягом 10-15 хвилин. Консервні банки в які потрапив збудник ботулізму, нерідко бувають зі здутими кришками через утворення в них газу. Однак заражені мікробами ботулізму продукти часто виглядають доброякісними, не змінюючи зовнішнього вигляду, ні запаху, ні смаку. Особливістю ботулинистических токсинів є їх властивість руйнуватися в шлунково-кишковому тракті під впливом травних соків. З шлунково-кишкового тракту токсин всмоктується в кров. Тому при перших симптомах ботулізму потерпілому необхідно промити шлунок, щоб видалити залишки їжі і токсину. Ботулізм не є небезпечним інфекційним захворюванням, причини хвороби - отруєння токсин, який, потрапляючи з харчовими продуктами в кишечник людини, викликає важке отруєння, особливо у дітей. При пізньому зверненні до лікаря воно часто закінчується смертельно. Діти дуже чутливі до цієї отрути. Вони хворіють раніше і від менших порцій продукту, що містить токсин.

Тому раннє розпізнавання хвороби дозволить вчасно розпочати специфічне лікування, а від цього залежить її подальший перебіг і результат.

Профілактика ботулізму

Для попередження ботулізму слід пам'ятати:

• консерви, де є здуті кришки (бомбаж) в їжу не придатні - це дуже небезпечно;
• не можна купувати на ринку і споживати в їжу домашні консерви, гриби, солону, копчену і в'ялену рибу, приготовану приватними особами в домашніх умовах;
• зберігання риби без видалення кишечника при високій температурі навколишнього повітря (саме так зазвичай надходять приватні особи) також сприяє проростанню спор і утворення токсину, який не руйнує навіть міцний посол риби.

КИП'ЯТІННЯ, ПРОЖАРЮВАННЯ, ПРОВАРЮВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І БУДЬ-ЯКИХ КОНСЕРВІВ ПЕРЕД ЇЖЕЮ - ОСНОВНА МІРА ПРОФІЛАКТИКИ НЕ ТІЛЬКИ БОТУЛІЗМУ, АЛЕ І ІНШИХ КИШКОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ І ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ!

Загрузка...