Медичні терміни: А Б В Г Д Е Є Ж З І Ї Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ю Я

Статистика




На порталі: 12
З них гостей: 12
І користувачів: 0
Профілактика ботулізму

Профілактика ботулізму

 

Ботулізм - одне з найбільш важких харчових отруєнь, викликаний токсином мікроба ботулинуса. Мікроб ботулинус широко поширений в природі: його можна знайти в ґрунті, в воді, в мулі морів і річок, в кишечнику риб. Потрапивши на харчові продукти, паличка ботулинуса швидко розвивається і виділяє токсин. З'являється токсин через 1-2 доби і зберігається дуже довго - до 2 років. Найбільш сприятлива для утворення токсину температура 25-37 градусів.

У несприятливих умовах паличка ботулинуса утворює спори, дуже стійкі до температурних впливів. Якщо мікроб гине при температурі 80 градусів через 10-15 хвилин, суперечки його гинуть лише після 6-годинного кип'ятіння.

Паличка ботулинуса є анаэробом, тобто мікробом, здатним зберігати свою життєдіяльність, розмножуватися і виробляти токсин без доступу повітря. Тому причиною ботулізму найчастіше служать консервовані продукти в банках, шинка з товстим шаром жиру, що перешкоджає проникненню повітря в товщу продукту, окіст, ковбаса.

Нерідко викликають ботулізм риби осетрових порід. При пошкодженні знаряддями лову цілісності шкірного покриву мікроби ботулинуса можуть проникати в м'язову тканину. До цього ж може призвести несвоєчасне видалення кишечника у виловленої риби. Частиковая риба також може бути причиною захворювання ботулізмом. Причому, насамперед захворювання виникає від риби зниженого якості («з душком»).

Захворювання, викликане токсином ботулинуса, протікає дуже важко, і якщо хворому вчасно не ввести спеціальну сироватку, може привести до смертельного результату.

Захворювання зазвичай починається через добу після вживання продукту, інфікованого токсином ботулинуса; іноді цей період може затягнутися і до 10 діб. У хворих з'являється головний біль, запаморочення, двоїння в очах, сухість у роті, утруднене ковтання, втрата голосу. Температура залишається нормальною, проносу зазвичай не спостерігається. Смерть наступає від паралічу дихальних шляхів.

В даний час випадки ботулізму викликаються в основному продуктами домашнього приготування - солоною рибою, окостом, домашніми консервами. Однак, враховуючи небезпеку цього захворювання, необхідно строго виконувати всі заходи його попередження. З цією метою заборонено посол риби осетрових порід. У разі вимушеного засолу ця риба вважається умовно придатною. Слід пам'ятати, що концентрація солі 8-10 % хоча і зупиняє розвиток мікроба ботулинуса, але не руйнує його токсину. Токсин повністю руйнується тільки при кип'ятінні протягом 10-15 хвилин. Консервні банки в які потрапив збудник ботулізму, нерідко бувають зі здутими кришками через утворення в них газу. Однак заражені мікробами ботулізму продукти часто виглядають доброякісними, не змінюючи зовнішнього вигляду, ні запаху, ні смаку. Особливістю ботулинистических токсинів є їх властивість руйнуватися в шлунково-кишковому тракті під впливом травних соків. З шлунково-кишкового тракту токсин всмоктується в кров. Тому при перших симптомах ботулізму потерпілому необхідно промити шлунок, щоб видалити залишки їжі і токсину. Ботулізм не є небезпечним інфекційним захворюванням, причини хвороби - отруєння токсин, який, потрапляючи з харчовими продуктами в кишечник людини, викликає важке отруєння, особливо у дітей. При пізньому зверненні до лікаря воно часто закінчується смертельно. Діти дуже чутливі до цієї отрути. Вони хворіють раніше і від менших порцій продукту, що містить токсин.

Тому раннє розпізнавання хвороби дозволить вчасно розпочати специфічне лікування, а від цього залежить її подальший перебіг і результат.

Профілактика ботулізму

Для попередження ботулізму слід пам'ятати:

  • консерви, де є здуті кришки (бомбаж) в їжу не придатні - це дуже небезпечно;
  • не можна купувати на ринку і споживати в їжу домашні консерви, гриби, солону, копчену і в'ялену рибу, приготовану приватними особами в домашніх умовах;
  • зберігання риби без видалення кишечника при високій температурі навколишнього повітря (саме так зазвичай надходять приватні особи) також сприяє проростанню спор і утворення токсину, який не руйнує навіть міцний посол риби.

КИП'ЯТІННЯ, ПРОЖАРЮВАННЯ, ПРОВАРЮВАННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І БУДЬ-ЯКИХ КОНСЕРВІВ ПЕРЕД ЇЖЕЮ - ОСНОВНА МІРА ПРОФІЛАКТИКИ НЕ ТІЛЬКИ БОТУЛІЗМУ, АЛЕ І ІНШИХ КИШКОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ І ХАРЧОВИХ ОТРУЄНЬ!

Категорія: Інфекційні хвороби | Переглядів: 1788 | Рейтинг: 0.0/0
Поділіться статтею з іншими:

Акушерство Алергологія Анатомія людини Андрологія
Анестезіологія Біоетика, біобезпека Біологія Валеологія
Венерологія Відпочинок Вірусологія Гастроентерологія
Гематологія Гігієна Гомеопатія Дерматологія
Дієтологія Ендокринологія Епідеміологія Імунологія
Інфекційні хвороби Кардіологія Косметологія Мамологія
МНС Наркологія Невідкладна допомога Неврологія
Нетрадиційна медицина Нефрологія Онкологія Ортопедія
Отоларингологія Офтальмологія Педіатрія Перша допомога
Проктологія Пульмонологія Психіатрія Психологія
Радіологія Сексологія Стоматологія Терапія
Токсикологія Травматологія Шкідливі звички Урологія
Фармакологія Фізіологія Фізична культура Флебологія
Фтизіатрія Хірургія
Корисні лінки: Медичні книги | Медичні обстеження | Анатомія людини