Які умови для імітації харчової алергії?

Існує багато умов, які можуть імітувати харчову алергію. Дуже важливо відрізняти справжню харчову алергію від інших патологічних реакцій, що розвиваються у відповідь на прийняті продукти харчування, харчової непереносимості, яка може зустрічатися при інших захворюваннях або при харчовому отруєнні, коли приймається всередину контаминированная їжа. Якщо пацієнт каже лікареві: «Я думаю, що у мене харчова алергія», лікар повинен розглянути різні варіанти постановки діагнозу. 

Можливо, тут присутній не тільки харчова алергія, але також і інші захворювання, які викликають симптоми, супутні прийому їжі. Це можуть бути реакції на певні хімічні речовини, які потрапляють у продукти, наприклад, гістамін або харчові добавки, харчове отруєння, інші серйозні шлунково-кишкові захворювання і психологічні симптоми.

Токсичність гістаміну: Деякі біологічно активні речовини (наприклад, гістамін), присутні у продуктах можуть викликати реакції схожі з алергічними. Рівень гістаміну може досягати високих значень в сирах, деяких винах і звичайно, рибі, зокрема тунці й макрелі. Вважають, що гістамін в рибі з'являється в результаті бактеріальної контамінації, особливо це стосується риби, яка не була належним чином заморожена. Згадаймо, що огрядні клітини вивільняють гістамін при алергічної реакції. 

Якщо людина вживає в їжу продукт, що містить високий рівень гістаміну, у нього може розвинутися токсична реакція на гістамін, нагадує харчову алергію. Згідно Американського Центру по Контролю і Профілактиці захворювань, токсичність гістаміну пов'язана з псевдоаллергическим отруєнням рибою і становить понад однієї третини захворювань, пов'язаних з прийомом в їжу морепродуктів.

Харчові добавки: До іншого виду харчової непереносимості можна віднести небажані реакції до певних компонентів, які додають у продукти з метою поліпшення їх смаку, кольору або для захисту проти росту мікроорганізмів. 

Вживання великої кількості цих добавок може викликати симптоми, які схожі з усім діапазоном алергічних реакцій. (Незважаючи на те, що деякі лікарі приписують гіперактивність у дітей прийому харчових добавок, очевидних свідчень даним фактом немає, і причина цього порушення поведінки залишається неясною.)
До компонентів, найбільш часто асоціюється з небажаними реакціями, які можуть бути прийняті за харчову алергію, відносяться жовтий барвник № 5, глутамат натрію та сульфіти. Жовтий барвник №5 може призвести в окремих випадках до виникнення кропив'янки. 

Глутамат натрію зміцнює аромат, але коли потрапляє в великій кількості в організм з їжею, може викликати гіперемію, відчуття теплоти, запаморочення, головний біль, почуття тиску на обличчя, біль у грудях, відчуття байдужості. Ці симптоми починають з'являтися незабаром після прийому в їжу великої кількості продуктів, що містять глутамат натрію і є тимчасовими.

Сульфіти в невеликій кількості зустрічаються в деяких продуктах в природному складі, але іноді додаються для збільшення терміну зберігання або запобігання росту цвілі. У високих концентраціях сульфіти можуть викликати проблеми у людей, які страждають важкою астмою.

Вони виділяють газ, названий двоокисом сірки, що людина хвора на астму вдихає при прийомі містить сульфіти їжі. Цей газ здатний призвести до подразнення легенів, викликати звуження дихальних шляхів у астматиків (бронхоспазм), ускладнюючи тим самим дихання. Поява таких реакцій призвело до того, що Управління з Контролю за Продуктами і Ліками (FDA) заборонив використання сульфітів як консервантів у вигляді спрею для свіжих фруктів та овочів. Сульфіти, тим не менш, до цих пір додаються деякі продукти, а також вони утворюються при ферментації вина.

Харчове отруєння: Вживання в їжу продуктів, забруднених мікроорганізмами, такими як бактерії і продукти їх життєдіяльності - токсини, як правило призводить до виникнення харчового отруєння. Таким чином, прийом в їжу контамінованих бактеріями яєць, салату, молока або м'яса може призвести до появи симптомів, імітують харчову алергію. 

Недостатність лактази (непереносимість лактози): Інша причина харчової непереносимості, яка часто плутається з харчовою алергією, відноситься до молока і є недостатністю лактази. Ця поширена харчова непереносимість спостерігається принаймні в одного з 10 чоловік. Лактаза є ферментом оболонки тонкої кишки. Цей фермент розщеплює лактозу, складний цукор в молоці, на прості цукри, які абсорбуються у кров. Якщо у людини є недостатність лактази, то у нього відсутня достатня кількість цього ферменту, для того, щоб перетравлювати лактозу в більшості молочних продуктів. Замість цього, не переварену лактозу використовують інші бактерії, що знаходяться в кишечнику, виробляючи таким чином газ. 

Симптомами непереносимості лактози є здуття, біль у животі та діарея. При проведенні діагностичного тесту на наявність недостатності лактази, пацієнт приймає всередину певну кількість лактози. Потім, при аналізі проб крові на наявність простих цукрів, лікар визначає здатність пацієнта перетравлювати лактозу і абсорбувати в кров прості цукру. При значеннях для простих цукрів нижче звичайних, передбачається наявність недостатності лактази.

Глютензависимая ентеропатія: Непереносимість глютену спостерігається при такому захворюванні як глютензависимая ентеропатія або брюшнополостной синдром мальабсорбції (або целіакія). Целіакія викликана унікальним патологічним імунною відповіддю до певних компонентів глютену, що є елементом зерен пшениці, жита і ячменю. Незважаючи на те, що цей процес іноді називають алергією до глютену, цей імунну відповідь залучає цілу гілку імунної системи, яка відрізняється від класичної харчової алергії. У пацієнтів присутній порушення в оболонці тонкого кишечника і вони страждають від діареї та мальабсорбції, особливо жиру, що входить в раціон. Лікуванням даного стану є виключення з раціону глютену.

Інші захворювання шлунково-кишкового тракту: Деякі інші захворювання шлунково-кишкового тракту викликають появу абдомінальних симптомів (особливо нудоти, блювання, діареї та болю в животі), які іноді обумовлені прийомом їжі. Тому ці захворювання можуть нагадувати харчову алергію. Наприклад, виразкова хвороба, жовчнокам'яна хвороба, не виразкова диспепсія (різновид диспепсії), хвороба Крона (регіональний ентерит), рак шлунково-кишкового тракту і рідкісний стан, зване эозинофильным гастроентеритом.

Психологічний стан: У деяких пацієнтів зустрічається харчова непереносимість, яка має психологічне походження. При ретельній психіатричній оцінці можна виявити травматичний випадок, пов'язаний з вживанням певного продукту, часто під час дитинства. Вживання даного продукту кілька років потому, вже в дорослому віці, що пов'язано з появою симптомів, які можуть нагадувати харчову алергію.

Загрузка...