Отруєння харчовими продуктами

Отруєння харчовими продуктами стоїть на першому місці серед всіх шлунково-кишкових розладів. Виникає воно або при вживанні продуктів, токсичних за своєю природою, або продуктів, що містять бактеріальні отрути, токсичні домішки. Отруєння харчовими продуктами, як правило, самостійно проходить через кілька днів після появи перших симптомів, але у поодиноких випадках можуть виникнути ускладнення.

Для бактерій і мікробів ідеальним середовищем для розмноження стає волога, тепла середовище, температура якої може коливатися від 5 до 63 градусів Цельсія. Отруєння харчовими продуктами найчастіше настає при вживанні продуктів харчування, які забруднені бактеріями, отрутами, токсичними речовинами. Всі харчові отруєння можна поділити на дві групи: бактеріальні (харчові інтоксикації і токсикоінфекції), небактеріальних (отруйні гриби та трави, хімічні речовини, отруйна риба). Найпоширенішими причинами виникнення у людини отруєння є антисанітарні умови обробки і зберігання харчових продуктів. Отруєння харчовими продуктами може мати безліч різноманітних симптомів: болі в області шлунка, нудота, блювання, діарея, висока температура тіла, нирковий, печінковий, неврологічний синдроми.

Клінічна картина отруєння залежить від того, як сильно забруднений продукт, і яка кількість продукту вжив людина. Перші ознаки отруєння проявляються практично відразу після прийому отруйної їжі, загострюючись протягом наступних кількох днів. Симптоми цього стану можуть викликати ротавіруси, гепатит А, норуолк. При харчовому отруєнні, яке було викликано гепатитом А, підвищується температура, втрачається апетит, жовтіють склери очей і шкірні покриви. Бактеріальне харчове отруєння може бути викликане сальмонелами, золотистим стафілококом, холерним вібріоном, штам шигели. Штам шигели називають також хворобою мандрівника, так як страждають цим отруєнням туристи. У них починають проявлятися симптоми отруєння: нудота, діарея, висока температура.

Ботулізм також є однією з форм харчового отруєння, симптомами якого є порушення зору, слабкість, подальша відмова всієї нервової системи. Інфекція ботулізму передається разом з медом, морепродуктів, ковбасними виробами та консервами. Отруйні речовини, здатні викликати отруєння, містяться у деяких грибах. Причому при такому отруєння у людини будуть спостерігатися не тільки класичні ознаки отруєння, але і галюцинації і тремтливий параліч. Немиті овочі та фрукти можуть викликати харчове отруєння, що супроводжується слабкістю, спазмами, тремтінням кінцівок і посиленим слиновиділенням, так як на них можуть міститися пестициди. Отруєння харчовими продуктами може протікати безсимптомно. Прикладом може стати лістеріоз, які представляє велику небезпеку для вагітних жінок і літніх людей. Лістеріоз викликається певним видом бактерій, які можуть міститися в паштетах, ракоподібних, м'ясних напівфабрикатах, м'якому сирі. Вживання заражених продуктів може призвести до втрати вагітності.

Спеціалізоване лікування для дорослих здорових людей, як правило, не вимагається, отруєння пройде через деякий час після початку активного розмноження бактерій. Але якщо симптоми отруєння з'явилися у вагітних жінок, дітей або літніх людей, то необхідно викликати лікаря для екстреної допомоги. Спеціалізоване лікування необхідно тоді, коли симптоми отруєння не проходять довгий час, супроводжуючись шлунковими кольками, появою крові у фекальних виділеннях. Якщо у людини приймаючого серцево-судинні препарати або у інсулінозалежній категорії населення діагностується отруєння, йому також необхідна екстрена допомога лікаря.

Загрузка...