Дієта при алергії на пшеницю

Алергія до пшениці зустрічається рідше, ніж до коров'ячого молока і яєць. При цьому з харчування виключаються пшениця, а також всі продукти, які її містять: пшеничне борошно, панірувальні сухарі, висівки, манна каша, напівфабрикати для приготування кексів, тортів і т. д. (якщо на етикетці зазначено, що до складу продукту входить пшеничне борошно).

Забороняється вживати:
-супи з макаронними виробами, галушки, а також супи, приготовані з пшеничного борошном;
- м'ясо, птиця та риба, обкачані в борошні;
- м'ясні продукти з наповнювачами (ковбаси,
сосиски тощо);
- макаронні вироби на основі пшеничного
борошна;
-пшеничний хліб, а також кукурудзяний і житній хліб, приготовані з додаванням пшеничного
борошна;
- млинці, оладки, грінки;
-пшенична каша (дозволяються вівсяна, кукурудзяна, рисова);
- готові соуси, містять пшеничне борошно;
-будь-які страви, приготовані на основі пшеничного борошна: пироги, запіканки, торти, печиво, випічка - як фабричного виробництва, так і хатня;
-морозиво у вафельних стаканчиках;
- деякі замінники кави, деякі сорти цукерок і шоколаду;
- пиво, пшенична горілка.

Однак пшеничне борошно можна замінити. Замість неї можна використовувати крохмаль (кукурудзяний або картопляний), рисову, вівсяну, картопляну і кукурудзяну муку. При цьому одній склянці пшеничного борошна відповідають півсклянки картопляного крохмалю і борошна, 0,9 склянки рисового борошна, склянка з чвертю житнього борошна і мелених вівсяних пластівців, один стакан кукурудзяної муки, і півсклянки ячмінного борошна. Розраховуючи інгредієнти таким чином, ви зможете не відмовлятися від наїдків, а порадувати випічкою себе і близьких. У більшості рецептів входить до складу страв пшеничне борошно цілком можна замінити. Є навіть рецепти, засновані саме на таких «альтернативних» види борошна. Деякі люди вважають страви з них більш смачними. 

Але якщо ви вирішили пекти торт або пироги за звичайним рецептом, просто замінюючи пшеничне борошно, то не варто забувати про наступне.
- Тісто виходить більш ніжним, якщо використовувати не один, а кілька видів борошна.
- Вироби з непшеничной борошна випікають на більш повільному вогні, особливо, якщо вони зроблені без молока і яєць.
- Великі вироби, зроблені з непшеничной борошна, буває важко пропекти до кінця, тому пиріжки та булочки рекомендується робити більш дрібними.
- Крім того, ці вироби порівняно із звичайною випічкою швидше засихають. Щоб цього не сталося, рекомендується зберігати їх в герметичній упаковці.
- Тісто, приготоване з непшеничной борошна грубого помелу, частіше виходить грудкуватим, тому його потрібно ретельно перемішувати. Рекомендується до борошні спочатку додавати молоко (або воду, при його непереносимості), кип'ятити суміш і тільки після того, як вона охолоне, додати в тісто інші компоненти.

Загрузка...