Хвороба ботулізм

Хвороба ботулізм дуже серйозна, підступна, збільшення кількості хворих спостерігається в зимово-осінній період, коли йде заготівля усіляких домашніх солінь (грибів, наприклад). Хвороба ботулізм викликається токсинами, які виділяються бактеріями ботулізму, які живуть і розмножуються в харчових продуктах. Вони є бактеріями анаеробного типу, тобто комфортними умовами для них залишається безкиснева середовище.

Місцем постійного проживання спор бактерій ботулізму є грунт, з якої вони потрапляють у воду, а потім осаджується на фруктах, овочах, харчових продуктах, грибах. А з їжею потрапляє в кишечник тварин і людей. Ссавці, птахи і риби також схильні до шкідливого впливу цієї бактерії. В природі бактерії ботулізму існує у двох формах: спори і вегетативна форма. Вегетативні форми гинуть у воді при кип'ятінні протягом п'яти хвилин, якщо вода около80 градусів, тоді вони можуть залишатися життєздатними протягом півгодини. При настанні несприятливих умов бактерії йдуть в «сплячку», перетворюючись на спори, які можуть витримати кип'ятіння протягом п'яти годин, і гинуть лише при автоклавуванні (тобто під впливом тиску пари).

Особливістю бактерії ботулізму є те, що при недостатньому прогріванні вегетативних форм вони переходять у стан «дрімає суперечки», яка проростає лише через півроку. Вони стійкі до заморожування, опромінення, висушування. Якщо настають сприятливі умови (тобто анаеробне середовище або ж при попаданні в шлунок тварини), то спори активізуються і виділяють токсин, який у триста тисяч разів сильніша за отруту гримучої змії. При звичайних умовах зовнішнього середовища такі спори залишаються життєздатними протягом року, а в консервованих продуктах можуть існувати багато років. Вони дуже стійкі до впливу кислотних середовищ, не руйнуються харчовими ферментами при попаданні в шлунок, витримують високі концентрації кухонної солі і розкладаються під впливом лугів.

Хвороба ботулізм підступна тим, що її присутність збудників в їжі ніяк не змінює її смакових властивостей. Токсини розкладаються при кип'ятінні протягом півгодини. Найчастіше виникнення хвороби пов'язане з вживанням в їжу консервів м'ясних, овочевих, рибних, грибних). Ризик підвищується при вживанні консервів домашнього приготування. Бактрії ботулізму можуть перебувати в копченої і солоної риби, шинки, ковбаси, копченостях. Найбільшу небезпеку становлять забруднені землею продукти. Спори можуть потрапляти в організм не тільки через кров, але і через дихальні шляхи (наприклад, вони можуть міститися в пилу). Для оточуючих хворий ботулізмом людина небезпеки інфікування не представляє.

Хвороба ботулізм має невеликий інкубаційний період - близько двох годин. Але може проявитися і пізніше (зафіксовані випадки, коли токсин починав свою дію через 10 днів після потрапляння в організм). Чим коротше інкубація у бактерії, тим важче буде протікати захворювання. Спочатку хворий відчути слабкість, головний біль, запаморочення і погане самопочуття. Температура може підвищуватися, а може і не підвищуватися. В животі відзначаються переймоподібні болі, що супроводжуються нудотою, блювотою, сильним проносом. Через добу ці прояви зміняться на запори, здуття живота, сухість у роті. Пізніше почнуться розлади зору, хворий почне бачити нечітко, може двоїтися в очах. Хвороба ботулізм може закінчитися летальним результатом, якщо будуть порушені дихальні органи або серце (асфіксія або зупинка серця).

Лікування хворого на ботулізм людини здійснюється лише в умовах лікарні. Йому роблять промивання шлунка і кишечника, а потім вводять сироватку, яка нейтралізує дію токсинів. Призначаються антибіотики і глюкозосодержащие розчини внутрішньовенно. Якщо захворювання характеризується важким перебігом, то проводиться очищення крові та штучна вентиляція легенів. Найважливішим заходом стане профілактика, яка не дозволить потрапити в організм бактерії ботулізму.

Загрузка...