Як проявляються харчові алергічні реакції?

Алергени, що містяться в продуктах харчування, стимулюють запуск алергічних реакцій. За своєю природою алергени є білками, які зазвичай стійкі до дії високих температур в процесі приготування їжі, кислот, що містяться в шлунку і травних ферментів. 

В результаті, алергени не зазнають ніяких хімічних змін у процесі травлення, проникають в кров і розповсюджуються по різних органами і систем, викликаючи алергічну реакцію у всьому організмі. Механізм розвитку харчової алергії зачіпає імунну систему та спадкові фактори.

Імунна система: Алергічні реакції на продукти харчування втягують два компоненти імунної системи. Одним компонентом є білкові молекули антитіла, звані імуноглобуліни Е (IgE), які циркулюють у крові. Другий компонент - це гладкі клітини, спеціалізовані клітини поширені у всіх тканинах тіла. Гладкі клітини особливо поширені в областях, типових для прояви алергічних реакцій, таких як область носа, горла, шкіри та шлунково-кишковому тракті.

Спадкові фактори: Тенденція до вироблення IgE до таким нешкідливим речовин, як ті, які містяться в продуктах харчування, у кожної людини індивідуальна і може бути отримана у спадок. Як правило, у пацієнтів з алергією дане захворювання зустрічається і у інших членів сім'ї, не тільки на харчові продукти, але і на пилок, хутро тварин, пташине перо або ліки. Таким чином, у людини, обоє з батьків якої страждають алергією, існує велика ймовірність розвитку харчової алергії, ніж при захворюванні одного із батьків.

Механізм розвитку: Харчова алергія - це реакція гіперчутливості, що означає, що перш ніж з'явилася алергічна реакція на їжу, організм людини повинен був піддаватися впливу даного алергену раніше, тобто, повинен бути сенсибилизирован. При першому впливі алерген стимулює лімфоцити (спеціалізовані клітини білої крові) на вироблення антитіл IgE, специфічних до даного алергену. 

Ці молекули IgE потім вивільняються лімфоцитами і прикріплюються до поверхні тучних клітин поширених у різних тканинах організму. Коли людина вживає в їжу цей продукт, алерген прикріплюється до IgE, який є до нього специфічним і знаходиться на поверхні тучних клітин. У результаті такої взаємодії В тучних клітинах запускається процес вивільнення біологічно активних речовин, таких як гістамін. В залежності від типу тканини, в якій відбувається процес вивільнення, ці речовини здатні викликати різні симптоми харчової алергії.

Загрузка...