Глобуліни - це група білків тварин і рослин, які володіють деякими властивостями, не властивими іншим білкам.

Молярна маса глобулінів становить від декількох тисяч до мільйона. Велика частина глобулінів - це прості білки, але деякі (в тому числі глобуліни кров'яної сироватки) пов'язані з ліпідами і вуглеводами.

Глобуліни щитовидної залози, які називають тиреоглобулинами (з молярної масою 630000) - єдині білки, що мають у своєму складі йод. Нейроглобулины і нейростромины - це глобуліни нервової тканини, сполучені з нуклеїновими кислотами. 

Глобуліни рослин є більш стійкими до теплових впливів і спирту, ніж тварин.

Глобуліни визначають імунні властивості організмів і буферні ємності. «Середовище існування» глобулінів - це цитоплазма, лімфа і кров (плазма крові) вищих тварин і людей.

Глобуліни не розчиняються в чистій воді (крім міозину і деяких інших); розчиняються глобуліни у воді з нейтральними солями, в розведених кислотах і лугах. Якщо зменшувати вміст солей (шляхом розведення або діалізу) або при надмірній кількості кислоти глобуліни випадають з розчину. Повністю ці білки осідають при додаванні розчину сульфату магнію при температурі 30 градусів, розчину сульфату натрію при 37 градусах або при напів-насиченні сірчанокислим амонієм.

На підставах осаждаемости глобуліни можна розділити на деякі фракції: псевдоглобулины, які осаджуються при напів-насиченні, і эйглобулины, які осаджуються вже при третини насичення. Тим не менше, дані фракції, як і самі глобуліни, не мають певних хімічних індивідуумів, і це загальноприйнята норма. В основному, справа зводиться до різниці в розмірах частинок, ступеня гідратації та ін. Але деякі хімічні відмінності все-таки можна встановити, наприклад, глобуліни мають у складі гликоколь.

Деякими авторами відзначається наявність в глобулинах фосфору, але це прийнято сприймати як домішка фосфатидів, які адсорбовані колоїдними частинками глобулінів. Мабуть, останні мають більший розмір, ніж частинки альбумінів, мають більш маленької ступенем дисперсності, що означає меншу стійкість в розчинах.