Шлунковий сік - секрет шлункових залоз, які розташовані у слизовій оболонці шлунка, являє собою прозору, безбарвну рідину густиною 1,005 без запаху, але з різко кислою реакцією (рн 1,6 - 1,8).
Кисла реакція забезпечується високим вмістом соляної кислоти( 0.3% - 0.5%).також шлунковий сік містить ферменти, які здійснюють початкову стадію розщеплення поживних речовин, слиз і «внутрішній чинник» (фактор Касла), який сприяє всмоктуванню вітаміну B12. В середньому у людини за добу виділяється близько 2 л шлункового соку. Кислотність шлункового соку залежить від наявності їжі в шлунку. Натщесерце реакція, як правило, лужна або нейтральна, а після прийому їжі - кисла.
В основному до складу шлункового соку входять протеолітичні ферменти - гастриксин і пепсин. В результаті дією гастриксина, пепсину і соляної кислоти в шлунку відбувається лише часткове переварювання білків: вони розщеплюються до стану олигопептидов. У шлунку альбуміни і глобуліни добре перетравлюються, гірше розщеплюються колаген і еластин (білки сполучної тканини). Залози шлунка, розташовані в привратнике, які виробляють ліполітичні ферменти (шлункову ліпазу), сприяють розщепленню емульгованих жирів молока.
Крім згаданих вище органічних і неорганічних речовин у чистому шлунковому соку практично завжди можна знайти пластівці слизу, що виділяється епітелієм слизової оболонки шлунка.
Їжа, яка надходить у шлунок, перетравлюється близько 4-6 годин. У шлунку відбувається механічна обробка їжі: вона сильно просочується шлунковим соком до такої міри, що робиться напіврідкої і називається химусом. Також відбувається її перемішування і пересування. Хімічна обробка їжі шлунковим соком полягає в денатурації білків в результаті впливу соляної кислоти, в розщепленні харчових речовин під дією ферментів шлункового соку, які проявляють свою активність тільки в кислому середовищі і бактерицидної обробки під впливом соляної кислоти.
